CHABLIS 1ER CRU CÔTE DE JOUAN
PRODUCTION
- Cépage : chardonnay
- Situation géographique : marnes calcaires du kimméridgien
- Surface de production : 24 ares 70
VINIFICATION
- 100% en cuves thermo-régulées.
- Fermentation alcoolique avec levures sélectionnées
- Fermentation malolactique.
- Élevage en cuve.
- Traitement au froid pour précipitation tartrique.
SUGGESTION D’HARMONIE GOURMANDE
Température idéale de consommation 13° / 14°C.
Un vin qui peut être consommé jeune, mais comme pour tous les 1er cru, le temps l’assouplira et révèlera des arômes secondaires plus complexes.
Excellent sur le poisson, les fruits de mers, et les viandes blanches.
DÉGUSTATION PAR L’OENOLOGUE
Robe : belle robe jaune or dévoilant encore des reflets argentés.
Arômes : un nez très frais, sur des notes de fleur blanche plutôt intenses. Les fleurs de troène et d’aubépine marquent la complexité aromatique de ce Premier Cru très secret.
Dégustation : une attaque fraîche, chaleureuse s’appuyant sur une grande richesse et une bonne structure… La finale est marquée par de belles nuances de fruits secs.
Commentaire : un terroir bien exprimé et un fort potentiel de garde. Domaine de la Tour Aucun produit, ni engrais chimique n'est utilisé dans nos sols.
CHABLIS 1ER CRU MONTS-MAINS
PRODUCTION
- Cépage : chardonnay
- Situation géographique : marnes calcaires du kimméridgien
- Surface de production : 2 ha 51.
VINIFICATION
- Vinification en cuve et fûts de chêne français.
- Fermentation alcoolique avec levures sélectionnées.
- Fermentation malolactique.
- Elevage en cuve et fût, puis assemblage.
- Traitement au froid pour précipitation tartrique.
SUGGESTION D’HARMONIE GOURMANDE
Température idéale de consommation 14°C.
Un vin qui peut se boire en apéritif et accompagner tout un repas.
Vin de garde qui s’arrondira et s’assouplira avec l’âge, excellent sur le poisson, les fruits de mers, et les viandes blanches.
DÉGUSTATION PAR L’OENOLOGUE
Robe : belle robe jaune or dévoilant encore des reflets argentés.
Arômes : les fruits mûrs sont très présents, avec des notes intenses et charmeuses. Quelques nuances de noisette soulignent la complexité du vin.
Dégustation : la bouche qui n’a rien à envier au bouquet marie à merveille tonicité et velouté sur des saveurs de noisette et de poire mure. La minéralité s’exprime sur une finale longue.
Commentaire : une belle longueur caractérise ce vin puissant, mûr et équilibré..
CHABLIS 1ER CRU CÔTE DE CUISSY
PRODUCTION
- Cépage : chardonnay
- Situation géographique : marnes argilo-calcaires du kimméridgien.
- Surface de production : 17 ares 50.
VINIFICATION
- En cuve thermo-régulées et fûts de chêne français.
- Fermentation alcoolique avec levures sélectionnées.
- Fermentation malolactique.
- Elevage en fût et en cuves puis assemblage.
- Traitement au froid pour précipitation tartrique.
SUGGESTION D’HARMONIE GOURMANDE
Température idéale de consommation 13°/ 14°C.
La parcelle de vignes est âgée de plus de 50 ans, et offre un vin très charnu, puissant, qui n’est pas sans rappeler les grands vins de la Côte de Beaune.
Vin de garde qui s’arrondira et s’assouplira avec l’âge, excellent sur le poisson, les fruits de mers, et les viandes blanches.
DÉGUSTATION PAR L’OENOLOGUE
Robe : belle robe jaune or dévoilant des reflets argentés.
Arômes : nuances très fraîches, d’aubépine et de rose blanche, qui promettent un vin à fort potentiel de garde. Les arômes évoluent sur des notes épicées.
Dégustation : la bouche est chaleureuse, élégante et racée. Elle trouve un équilibre entre la puissance de la matière et la délicatesse des arômes de cannelle et de noisette en finale.
Commentaire : un potentiel de garde et un équilibre subtil et distingué, caractéristique du terroir chablisien.
CHABLIS
PRODUCTION
- Cépage : chardonnay
- Situation géographique : marnes calcaires du kimméridgien.
- Surface de production : 5 ha 90.
VINIFICATION
- 100% en cuve thermo-régulées.
- Fermentation alcoolique avec levures sélectionnées.
- Fermentation malolactique.
- Elevage en cuve.
- Traitement au froid pour précipitation tartrique.
SUGGESTION D’HARMONIE GOURMANDE
Température idéale de consommation 12 / 13°C.
Il peut aussi bien se boire jeune que se révéler un vin de garde entre six et huit ans; il accompagnera à la perfection fruits de mer, poissons grillés, viandes blanches en sauce.
DÉGUSTATION PAR L’OENOLOGUE
Robe : très belle robe jaune pâle aux reflets argentés, limpide.
Arômes : nez agréable, expressif, avec des notes d’agrumes, à dominante ananas mûr. Les arômes évoluent sur des nuances fleur de vigne. Le nez est complexe avec une longue palette d’arômes.
Dégustation : une bonne attaque en bouche, onctueuse et fraîche. Des caractères de pêche blanche légèrement acidulée se distinguent après la première gorgée. Ils évoluent sur de douces notes très légèrement herbacées.
Commentaire : une belle longueur caractérise ce vin fin et élégant.
PETIT-CHABLIS
PRODUCTION
- Cépage : chardonnay
- Situation géographique : marnes calcaire datant du kimméridgien.
- Surface de production : 55 ares.
VINIFICATION
- 100% en cuve thermo-régulées.
- Fermentation alcoolique avec levures sélectionnées.
- Fermentation malolactique.
- Elevage en cuve.
- Traitement au froid pour précipitation tartrique.
SUGGESTION D’HARMONIE GOURMANDE
Température idéale de consommation 13°C.
Vin de caractère, vif, accompagnera agréablement un plateau de fruits de mers, un poisson grillé, des charcuteries régionales.
DÉGUSTATION PAR L’OENOLOGUE
Robe : très belle robe jaune pâle, d’une belle limpidité, cristalline, avec de beaux éclats or blanc.
Arômes : vin très joli, fruits frais, gourmand, invitant à la dégustation.
Dégustation : une attaque fraîche et souple, sur des notes de fruits plus mûrs, aux nuances de coing.
Commentaire : ce vin a gardé toute la fraîcheur originelle d’un Petit Chablis structuré et élégant.
BOURGOGNE CHARDONNAY
PRODUCTION
- Cépage : chardonnay
- Situation géographique : Chitry-le-Fort, sur des marnes calcaires du kimméridgien.
- Surface de production : 93 ares.
VINIFICATION
- 100% en cuve thermo-régulées.
- Fermentation alcoolique avec levures sélectionnées.
- Fermentation malolactique.
- Elevage en cuve.
- Traitement au froid pour précipitation tartrique.
SUGGESTION D’HARMONIE GOURMANDE
Température idéale de consommation 12°-13°C.
Excellent à consommer dans sa jeunesse.
À déguster en apéritif, sur des poissons grillés, sur des volailles et viandes blanches.
DÉGUSTATION PAR L’OENOLOGUE
Robe : très belle robe jaune pâle aux reflets vert argenté, limpide et cristalline.
Arômes : nez agréable, intense et expressif avec des notes florales, légèrement aubépine et fleur de troène.
Dégustation : bonne attaque en bouche, tendre, très rapidement ample, enveloppant quelques nuances noisette fraîche soulignant la fin de bouche.
Commentaire : un ensemble équilibré de fraîcheur et de longueur aux nuances fruits secs.
BOURGOGNE ALIGOTÉ
PRODUCTION
- Cépage : aligoté
- Situation géographique : Chitry-le-Fort, sur des marnes calcaires du kimméridgien.
- Surface de production : 1 ha 32.
VINIFICATION
- 100% en cuve thermo-régulées.
- Fermentation alcoolique avec levures sélectionnées.
- Fermentation malolactique.
- Elevage en cuve.
- Traitement au froid pour précipitation tartrique.
SUGGESTION D’HARMONIE GOURMANDE
Température idéale de consommation 12°-13°C.
Excellent à consommer dans sa jeunesse.
À déguster en apéritif et sur des poissons grillés Vin idéal pour le kir (aligoté et crème de cassis).
DÉGUSTATION PAR L’OENOLOGUE
Robe : très belle robe pâle aux reflets argentés.
Arômes : premier nez franc, typé aligoté par ses nuances végétales, qui expriment parfaitement le terroir.
Dégustation : une attaque en bouche fraîche, élégante s’appuyant sur des notes minérales et florales. Fin de bouche racée.
Commentaire : un vin qui a gardé toute la fraîcheur originelle des vins de l’Yonne.
Aucun produit et engrais chimique n'est utilisé dans nos sols
